​La démarche menée entre 2019 et 2021, accompagnait 500 EHPAD (Etablissement d'Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes) sur les principaux enjeux liés à la restauration​ :​​

1- Réduire le gaspillage alimentaire 

" 115 000 tonnes de nourriture sont jetées par an dans les établissements. "

​La lutte contre le gaspillage alimentaire est un enjeu éthique, environnemental et économique nécessaire à l'amélioration de la qualité nutritionnelle et gustative des repas. C’est aussi un moyen d’agir face à la réglementation qui oblige les établissements produisant plus de 10 tonnes de biodéchets par an à organiser un tri à la source. 

2- Diminuer le nombre de personnes en état de dénutrition

" Près de 45% des résidents en EHPAD sont dénutris (dénutrition souvent ​antérieure à leur arrivée en établissement). "

​La dénutrition protéino-énergétique résulte d’un déséquilibre entre les apports et les besoins de l’organisme. Le risque de dénutrition augmente naturellement avec l’âge (diminution de l’appétit et des capacités sensorielles comme le goût et l’odorat) et peut être aggravé par d’autres facteurs (problèmes de dentition, isolement social, maladies…). Or, contrairement aux idées reçues, les besoins nutritionnels de la personne âgée sont au moins aussi importants que ceux d’un adulte à activité physique équivalente. 

3- Améliorer la satisfaction des personnes âgées

Le moment du repas est une source de plaisir et de satisfaction essentielle chez les personnes âgées.

​​La satisfaction repas diminue avec la perte d’autonomie mais le plaisir reste. ​En partant du constat que l’état de santé des résidents en établissement est largement conditionné par l’organisation de l’offre alimentaire et que les repas rythment la journée et représentent pour la plupart le dernier plaisir quotidien, le projet promeut une alimentation plaisir.