​La démarche accompagne 500 EHPAD (Etablissement d'Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes) sur les principaux enjeux liés à la restauration​ :​​

1- Réduire le gaspillage alimentaire de 30 à 50%

" 115 000 tonnes de nourriture sont jetées par an dans les établissements. "

​La lutte contre le gaspillage alimentaire est un enjeu éthique, environnemental et économique nécessaire à l'amélioration de la qualité nutritionnelle et gustative des repas. 
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C’est aussi un moyen d’agir face à la réglementation qui oblige les établissements produisant plus de 10 tonnes de biodéchets par an à organiser un tri à la source. 

​La Maison Saint Joseph (01) est passée de 11,5 tonnes de biodéchets/an à 2,2 tonnes de biodéchets/an, soit :
​ • 40 000 € d'économies en 1 an réinvesties dans l'achat de produits de meilleure qualité et dans la formation des salariés,
 • Un gain de temps et une motivation renforcée des équipes,
 • ​ Une amélioration qualitative de la restauration sans augmentation du prix de journée.

2- Diminuer le nombre de personnes en état de dénutrition

" Près de 45% des résidents en EHPAD sont dénutris (dénutrition souvent ​antérieure à leur arrivée en établissement). "

​La dénutrition protéino-énergétique résulte d’un déséquilibre entre les apports et les besoins de l’organisme.

​Le risque de dénutrition augmente naturellement avec l’âge (diminution de l’appétit et des capacités sensorielles comme le goût et l’odorat) et peut être aggravé par d’autres facteurs (problèmes de dentition, isolement social, maladies…).
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Or, contrairement aux idées reçues, les besoins nutritionnels de la personne âgée sont au moins aussi importants que ceux d’un adulte à activité physique équivalente. 

​En passant de 17 % de personnes dénutries en 2013 à 7 % en 2017 (dont 75 % de nouveaux entrants), la résidence Massy Vilmorin (91) a constaté de nombreux impacts positifs une fois la démarche stabilisée soit :
• 6 500 € d’économie par an sur les compléments nutritionnels oraux (CNO),
​• 5 000 € d’économie par an sur les pansements,
​• 5 000 € d’économie par an sur le coût denrée malgré une augmentation de 2,40 € du coût repas/jour

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3- Améliorer la satisfaction des personnes âgées

Le moment du repas est une source de plaisir et de satisfaction essentielle chez les personnes âgées.

​​La satisfaction repas diminue avec la perte d’autonomie mais le plaisir reste.

​En partant du constat que l’état de santé des résidents en établissement est largement conditionné par l’organisation de l’offre alimentaire et que les repas rythment la journée et représentent pour la plupart le dernier plaisir quotidien, le projet promeut une alimentation plaisir.