Les journées d'accueil, retour sur le lancement de la démarche

​L’équipe Maison Gourmande et Responsable est partie à la rencontre des établissements participants dans les 12 régions participantes pour lancer la démarche. Ce tour de France du 27 mars au 19 avril 2019 a permis de :
12 dates 
​Roissy en Brie, Lyon, Lille, Rennes, Montpellier, Aix en Provence, Nancy, Orléans, Bordeaux, Nantes, Caen
​et Dijon
25 experts nationaux et régionaux 
​se sont succédés pour animer les journées 
​(médecin gériatre nutritionniste, responsable régional ADEME, réseaux développement durable de l’ANAP, réseau de lutte contre le gaspillage alimentaire)
711 participants 
​Directeurs, chefs de cuisine, responsables qualité, responsables restauration, diététiciennes, maitresses de maison, cuisiniers, aides-soignants...
5509 kilomètres 
parcourus dans l’hexagone 
Former aux enjeux de la restauration gourmande et responsable
Animé par des experts (ADEME, REGAL, Adef Résidences, FNAQPA), une sensibilisation a été faite autour des trois thèmes porteurs du projet :
  • Le plaisir et le développement durable en restauration collective,
  • Les réalités autour de la dénutrition de personnes âgées,
  • La lutte contre le gaspillage alimentaire.
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La boucle vertueuse Maison Gourmande et Responsable se traduit par la diminution du gaspillage alimentaire de 30 à 50% dans les établissements afin de réaliser des économies pouvant être réinvesties dans l’amélioration de la qualité nutritionnelle et gustative de la restauration.
​Donner les clés pour se lancer dans la démarche
Une vision concrète et opérationnelle de la démarche a été présentée avec le calendrier pour l’établissement et la présentation de deux outils pour se lancer :
  • L’autodiagnostic en ligne, crée en collaboration avec l’ANAP (Agence Nationale d'Appui à la Performance), il permet aux participants d’évaluer leur maturité et les progrès en matière de restauration responsable des établissements. Cet autodiagnostic s’accompagne de sous outils de collecte également présentés : une enquête de satisfaction et un outil de pesée des déchets alimentaires.
  • Le kit de lancement, composé d’outils de communication, il permet la sensibilisation des parties prenantes de l’établissement.
Ces présentations ont données lieu à de nombreux échanges et questions et l’équipe Maison Gourmande et Responsable a pu constater tout au long de ce tour de France, une réelle envie et une attente forte des participants sur ces questions.