Les journées d'accueil, retour sur le lancement de la démarche
L’équipe Maison Gourmande et Responsable est partie à la rencontre des établissements participants dans les 12 régions participantes pour lancer la démarche. Ce tour de France du 27 mars au 19 avril 2019 a permis de :
12 dates
Roissy en Brie, Lyon, Lille, Rennes, Montpellier, Aix en Provence, Nancy, Orléans, Bordeaux, Nantes, Caen et Dijon 
25 experts nationaux et régionaux
se sont succédés pour animer les journées (médecin gériatre nutritionniste, responsable régional ADEME, réseaux développement durable de l’ANAP, réseau de lutte contre le gaspillage alimentaire) |
711 participants
Directeurs, chefs de cuisine, responsables qualité, responsables restauration, diététiciennes, maitresses de maison, cuisiniers, aides-soignants... 
5509 kilomètres
parcourus dans l’hexagone |
Former aux enjeux de la restauration gourmande et responsable
Animé par des experts (ADEME, REGAL, Adef Résidences, FNAQPA), une sensibilisation a été faite autour des trois thèmes porteurs du projet :
La boucle vertueuse Maison Gourmande et Responsable se traduit par la diminution du gaspillage alimentaire de 30 à 50% dans les établissements afin de réaliser des économies pouvant être réinvesties dans l’amélioration de la qualité nutritionnelle et gustative de la restauration.
Animé par des experts (ADEME, REGAL, Adef Résidences, FNAQPA), une sensibilisation a été faite autour des trois thèmes porteurs du projet :
- Le plaisir et le développement durable en restauration collective,
- Les réalités autour de la dénutrition de personnes âgées,
- La lutte contre le gaspillage alimentaire.
La boucle vertueuse Maison Gourmande et Responsable se traduit par la diminution du gaspillage alimentaire de 30 à 50% dans les établissements afin de réaliser des économies pouvant être réinvesties dans l’amélioration de la qualité nutritionnelle et gustative de la restauration.
Donner les clés pour se lancer dans la démarche
Une vision concrète et opérationnelle de la démarche a été présentée avec le calendrier pour l’établissement et la présentation de deux outils pour se lancer :
Une vision concrète et opérationnelle de la démarche a été présentée avec le calendrier pour l’établissement et la présentation de deux outils pour se lancer :
- L’autodiagnostic en ligne, crée en collaboration avec l’ANAP (Agence Nationale d'Appui à la Performance), il permet aux participants d’évaluer leur maturité et les progrès en matière de restauration responsable des établissements. Cet autodiagnostic s’accompagne de sous outils de collecte également présentés : une enquête de satisfaction et un outil de pesée des déchets alimentaires.
- Le kit de lancement, composé d’outils de communication, il permet la sensibilisation des parties prenantes de l’établissement.
