Témoignage d'un participant
Maison Gourmande et Responsable
Témoignage de Gaëlle Rossignol, Responsable hébergement
Ehpad de Loubeyrat (63)
🍋 Pourquoi avoir participé à Maison Gourmande et Responsable ?
Maison Gourmande et Responsable représente une véritable opportunité pour notre établissement de nous saisir des enjeux autour de la dénutrition et de la réduction du gaspillage alimentaire.
Au quotidien, nous bénéficions de méthodes, d’outils, de retours d’expérience et de bonnes pratiques. Cela nous permet de mener une réflexion sur nos attentes et définir un cahier des charges dans le but d’améliorer notre prestation cuisine en faisant appel à une meilleure qualité de produits (choix de produits frais, locaux…).
L’occasion pour nous également de se faire accompagner dans la mise en place d’un diagnostic sur la dénutrition.
Au quotidien, nous bénéficions de méthodes, d’outils, de retours d’expérience et de bonnes pratiques. Cela nous permet de mener une réflexion sur nos attentes et définir un cahier des charges dans le but d’améliorer notre prestation cuisine en faisant appel à une meilleure qualité de produits (choix de produits frais, locaux…).
L’occasion pour nous également de se faire accompagner dans la mise en place d’un diagnostic sur la dénutrition.
🍋 Sur quels enjeux portent vos actions ?
Nous nous sommes saisis des enjeux de la démarche en constituant 6 groupes de travail actifs autour des thèmes :
Chaque groupe de travail est composé à la fois de salariés mais aussi de résidents volontaires. À ce jour, on compte une vingtaine de salariés impliqués dont certains tiennent le rôle de référents pour apporter des solutions concrètes et durables.
- Satisfaction des résidents,
- Respect des goûts alimentaires,
- Dénutrition,
- Environnement salle-service,
- Animation/communication autour du gaspillage,
- Pesées des déchets alimentaires.
Chaque groupe de travail est composé à la fois de salariés mais aussi de résidents volontaires. À ce jour, on compte une vingtaine de salariés impliqués dont certains tiennent le rôle de référents pour apporter des solutions concrètes et durables.
🍋 Au-delà des groupes de travail, quelles actions concrètes menez-vous pour impliquer vos résidents ?
Nous avons un véritable souhait de s’adapter au mieux aux différents goûts des résidents.
Pour se faire, nous mettons à disposition des fiches de satisfaction remplies à chaque fin de service par les résidents eux-mêmes quand cela est possible. Ainsi, nous n’hésitons pas à changer régulièrement nos menus en privilégiant le goût à la diversification.
De plus, nous menons une réflexion autour de l’amélioration des textures mixées. L’établissement a récemment investi dans de la vaisselle plus adaptée pour favoriser le plaisir de la table et des yeux.
Enfin, concernant le gaspillage alimentaire, nous mettons en place des animations autour du zéro déchet en proposant des repas thérapeutiques encadrés (ex : récupération de peau de banane pour faire des jus de banane).
Pour se faire, nous mettons à disposition des fiches de satisfaction remplies à chaque fin de service par les résidents eux-mêmes quand cela est possible. Ainsi, nous n’hésitons pas à changer régulièrement nos menus en privilégiant le goût à la diversification.
De plus, nous menons une réflexion autour de l’amélioration des textures mixées. L’établissement a récemment investi dans de la vaisselle plus adaptée pour favoriser le plaisir de la table et des yeux.
Enfin, concernant le gaspillage alimentaire, nous mettons en place des animations autour du zéro déchet en proposant des repas thérapeutiques encadrés (ex : récupération de peau de banane pour faire des jus de banane).
Repas thérapeutique
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Vaisselles adaptées
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Préparation d’un gâteau zéro déchets
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